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■上海のレストランのポイント 



上海の食材...

鳥肉・豚肉は安い。野菜は種類も多く安い。

果物は、種類も多く日本から来た人には、一番安く感じると思います。でも、魚は種類も少なく高いのが現状です。


日本の調味料は、2倍ですが、料理のコスト比率としては、たいした負担にならないので、全体の食材比率としては、メニューによりますが、日本の3分の1の食材となります。

昼の定食30元(480円)は、適正価格です。

人件費は、日本の10分の1ですが、自分の与えられた仕事を決められた時間しか仕事をしないのが基本的な考えです。

日本人に比べ動きも鈍く、3人で1人分と考えると良いでしょう。。。。。


食材・人件費は、日本の3分の1となりますが、料理の値段は日本の半額から、かなり日本に近い値段を取れるものもあります。。。。

料理全体の味としては、日本なら、不味いお店を探すのは難しいですが、上海の場合、かなりの確立で、食えないメニューのあるお店があります。

日本で、料理人をしている人であれば、スタッフにしっかり料理を教えれば、問題ないでしょう...

実際には、それが一番難しい点ですが。。。。。

出来るようになって給料が上がらなければ、当然、店のことを考えずにほかから高い給料がもらえると聞けば、よそに行きます。


スタッフの給料:女性店員1,000元(1万7千円)前後、店長3,000元前後、料理見習い1,000元~、料理長レベルは、5,000元(8万5千円)近くにまでなっています。

ラッキーハーバーの場合も60人以上のスタッフがいますが、10万元で収まります。一人当たり1,600元(27,200 円)となります。



クラブ取材:クラブABC<浦東新区松林路357号通茂大酒店2F>02-6840-5022 




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