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[C1942]

日本では、紹興酒は温めてザラメを入れるのが一般的ですが、上等な紹興酒はそのまま飲めるそうですね。
上海ではストレートですか?

[C1943]

紹興酒って苦手なのですが
(すごく酔っ払います)
本場中国に行けば
アタシの好きな味の
紹興酒が見つかりそうです!!!!

[C1980]

明けましておめでとうございます!
本年も宜しくお願い致します。

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このブログは、取材記事で作りました。ドライものを入れて飲めば、美味しいですよ!。。。ストレートで飲んでいます。
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[C2063]

妃香酒館なら、日本人の社長が親切に色々説明してもらえます。。。趣味が、高じてこんなお店を出したんだなあと思います。
  • 2008-02-01
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[C2064]

ご無沙汰です。本年もよろしくお願いします。
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■上海の紹興酒のお店から。。。

●紹興酒を求めて、妃香酒館
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*酒に魅入られた妃香酒館

上海で消えようとしていた中国酒場を、日本人の手により再現されたモダンな妃香酒館は、甕だし紹興酒と酒文化の伝統を今も色濃く受け継いでいる。
日本から酒好きの友達が着たら中国の暮らしと文化を育んできた酒を味わえると自慢げに連れて行く店の一つである。店内は上海駐在の日本人で大変混み合っていた。昔ながらの小さなテーブルを囲み、上海蟹をメインに所狭しと料理が並べられ、小椀の酒を傾けている。日本人オーナーのおもてなしにより、日本にある紹興酒の飲める名店の雰囲気を醸し出している。



*紹興酒は、糯米と麦麹を主原料とする15%~18%の醸造酒

白酒と共に長くから愛飲された中国の酒で、世界三大古酒の一つである。
透明感のある黄金色に、貴賓ある芳ばしい香りとコクのある独特のとろりと絡まるような甘味が特徴、黄酒の代名詞と思われるのが紹興酒であり、製法によって大きく異なる。輝くばかりの黄金色もあれば深い飴色もある。少し辛めのものからとろけるように甘いものまで実にさまざまである。



*「花彫王」は深い香りとまろやか

漢方では紹興酒のことを「薬引」甘味はうまみであって「うまみ=アミノ酸」体によいアミノ酸が豊かなコクと香りを醸すのです。紹興酒には、さまざまな製造法があり、貯蔵1年程度のドライなタイプや糯米を多く使い3年以上熟成させコクと香りを味わうものや老酒もある。「老酒」とは貯蔵期間5年以上のもので、酒甕に華やかな絵柄のあるのが「花彫酒」である。甕だしにこだわるオーナーの言葉からも想像されるように、紹興酒は、仕込ではなく酒が詰められた陶器の甕から香ってくる。酒は生きているから貯蔵され熟成の進んだ酒が陶器を通して伝わって来る。ワイン派の俺だが、上海にいれば紹興酒もワインのような余韻があって、味わいたい酒である。



*セブ島で飲んだ最高級の紹興酒とは???

俺がセブ島で、チャイニーズと飲んだ最高級の紹興酒は、50度あった。
黄金色ではなく白い紹興酒であった。これは、中国でも特別に作らせなければない高級品と言っていた。もう一度本場中国で味わってみたいと思った俺は、オーナーに注文したのだが。。。



*さて、お尋ねの白い紹興酒の件です。

紹興酒は醸造酒ですから、基本的にアルコール度数は、22度程度が限界となるはずです。50度というのは、蒸留酒と考えられます。広東に、「米酒」という度数の高い酒があります。原料が近いので、紹興酒と表現したのでしょうか?或いは、紹興酒を蒸留した酒があるのかもしれません。個人的には、前者ではないかと思います。
という回答を頂きました。フィリピンならよくある事なのですが、その時がおいしく楽しければそれでいいのです。俺は甕だし紹興酒を味わえる妃香酒館が、好きです。





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日本では、紹興酒は温めてザラメを入れるのが一般的ですが、上等な紹興酒はそのまま飲めるそうですね。
上海ではストレートですか?

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紹興酒って苦手なのですが
(すごく酔っ払います)
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