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[C3598] 卵は半熟の方が

栄養価が高いらしいですけどね・・!?

吉野家は、北京のお店に入った事ありますが・・あまり繁盛していなかった感じですね。
中国人向けではない?

[C3603] vivian

↑これはわたしじゃなくて、ふーりさんですよ~っ(笑)

中国の人は生卵は食べないと聞きましたが、
ゆで卵や目玉焼きの半熟もダメなんですか??

[C3609]

上海でも繁盛しているとは思えませんね。。。
日本では、早い・安い・旨い
上海では、早い・安くない・まあまあ。。。
  • 2009-05-08
  • 上海リアルから、ふーりちゃんへ
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[C3610]

パソコンの中にコメント入れたとき名前が残るので失礼しました。
卵はすべて硬くならないとだめです。
煮込みすぎるほどになっても問題ありません。中華でも焦げ目が付いていますよ。。。
  • 2009-05-08
  • 上海リアルから、vivianちゃんへ
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[C3648] はじめまして

中国人との交流が深いので、
近い内に点心や火鍋の開業を考えています。

このブログで色々と勉強させていただきますね。

[C3654]

接待や観光で来られた方とは、中華料理店に行きますが、小さな中華料理店には行かないです。
中国の火鍋は、タレの色んな種類がありやり方しだいでは、いいと思います。。。
点心は、広東省の職人を入れたとき、美味しいものが出来ました。。。この店は、現在はありません。
http://www.shanghai24.jp/m_info.php?id=205
  • 2009-05-26
  • 上海リアルから、きすく ちゃんへ
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[C3660] ありがとうございます

中国での火鍋は2箇所でしか食べたことありません。もっと色々な種類のものを食べ、吟味したいと思います。ありがとうございます。

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■上海での飲食店開業にあたって、日本と異なるポイントその2

上海の食材...

鳥肉・豚肉は安い。

野菜は、種類も多く安い。

果物は、種類も多く日本と比べれば、一番安く感じると思います。でも、食べれる魚は、種類も少なく高い。

日本の調味料は2倍ですが、料理のコスト比率としては、たいした負担にならないので、全体の食材比率としてはメニューによりますが、日本の半分以下の食材仕入れとなります。。。

最近の上海の日本料理店では、昼の定食28元~と48元~の二つの価格帯が多くなりました。。。

夜は、手っ取り早く売り上げを稼げると言うことで、食べ飲み放題のお店が目立ちます。。。

人件費は、日本の10分の1程度ですが、自分の与えられた仕事だけを決められた時間しか仕事をしないのが基本的な考えですので人件費は、効率を考えれば日本の3分の1となります。。。

日本人に比べ動きも鈍く、3人で日本人の1人分と考えると良いでしょう。。。。。

現在の中国人スタッフの給料としては、女性店員1,000元~1,300元、店長3,000元~、料理見習い1,000元~、料理長レベルは、3,500 元~となっています。

日本語が話せれば、レベルにより、300~500元アップとなります。

能力のある店長や料理長は、5,000元~です。

店のことを考えない人達をどのようにまとめるかがスタッフ教育のポイントです。

他店から高い給料がもらえると聞けば、よそに行きます。

日本なら不味いお店を探すのは難しいですが、上海の場合、かなりの確立で食えないメニューのあるお店があります。

日本で、料理人をしている人であれば、スタッフにしっかり料理を教えれば問題ないですが、私が顧問を外れてから数ヶ月すると調味料のコストを抑えるために日本の調味料を使わず、レベルの低い味になっている店もあります。。。

以上、本日の1元は、約14円です。。。

日本円に換算するには、14倍して下さい。(1,000元=14,000円)(5,000元=70,000円)


<写真>


日本人用にと思いましたが、とろとろ卵加減が、出来ないだろうし。。。
今日は自分が食べるために作りました。このカツどん上海では、没です。
中国人には、とろとろ卵を食べる習慣がないので、これは出せないのです。

卵の硬いカツどん。。。  28元~45元、上海で結構高いが、中国人にも人気です。
ちなみに、吉野家の牛丼、18元だったかな???



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7件のコメント

[C3598] 卵は半熟の方が

栄養価が高いらしいですけどね・・!?

吉野家は、北京のお店に入った事ありますが・・あまり繁盛していなかった感じですね。
中国人向けではない?

[C3603] vivian

↑これはわたしじゃなくて、ふーりさんですよ~っ(笑)

中国の人は生卵は食べないと聞きましたが、
ゆで卵や目玉焼きの半熟もダメなんですか??

[C3609]

上海でも繁盛しているとは思えませんね。。。
日本では、早い・安い・旨い
上海では、早い・安くない・まあまあ。。。
  • 2009-05-08
  • 上海リアルから、ふーりちゃんへ
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[C3610]

パソコンの中にコメント入れたとき名前が残るので失礼しました。
卵はすべて硬くならないとだめです。
煮込みすぎるほどになっても問題ありません。中華でも焦げ目が付いていますよ。。。
  • 2009-05-08
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[C3648] はじめまして

中国人との交流が深いので、
近い内に点心や火鍋の開業を考えています。

このブログで色々と勉強させていただきますね。

[C3654]

接待や観光で来られた方とは、中華料理店に行きますが、小さな中華料理店には行かないです。
中国の火鍋は、タレの色んな種類がありやり方しだいでは、いいと思います。。。
点心は、広東省の職人を入れたとき、美味しいものが出来ました。。。この店は、現在はありません。
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  • 2009-05-26
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[C3660] ありがとうございます

中国での火鍋は2箇所でしか食べたことありません。もっと色々な種類のものを食べ、吟味したいと思います。ありがとうございます。

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